Tarte au citron

Qualche anno fa avevo acquistato in un mercatino dell'usato un libro di cucina "La bonne cuisine francaise". Non l'ho mai usato malgrado l'aprissi varie volte per consultarlo ed oggi per la prima volta mi sono avventurata in una ricetta tipicamente francese: la tarte au citron.

Solitamente non amo troppo i dolci preferisco di gran lunga il salato ma ogni volta che sono a Saint Tropez o comunque in Francia é più forte di me, i miei gusti cambiano e la pasticceria diventa irresistibile per il mio palato. D'altronde si sa che i francesi sono famosi anche per questo.

Il risultato é venuto davvero bene e così ho deciso di condividere la ricetta con voi. Il libro é in francese ma di seguito ve la trascrivo in italiano.

Buon lavoro!

Tarte au citron

Ingredienti per 6 persone:

Pasta brisée:
220g di farina
100g di burro
1 cucchiaio da minestra
di zucchero
1/2 cucchiaio da caffé
di sale fino
1/2 bicchiere d'acqua

Crema:
2 uova + 2 bianchi d'uovo
120g di zucchero semolato
75g di burro
2 limoni

Preparazione:

1. Preparate la pasta brisée: mettete 100g di burro in piccoli pezzi in 200g di farina, lavoratelo con le punte delle dita. Aggiungere un cucchiaio di zucchero, il sale fino, mezzo bicchiere d'acqua e formate rapidamente una palla morbida ma non appiccicosa.

2. Stendete la pasta in una tortiera di 24 cm di diametro leggermente inburrata.

3. Dopodiché lavorate le uova intere con il zucchero, aggiungete il burro fuso, il succo di due limoni e la scorza grattuggiata di un solo limone.

4. Versate questa crema direttamente sulla pasta e mettete a cuocere nel forno già riscaldato a 180° per 30 minuti.

Facoltativo
5. Sbattete i due bianchi d'uovo a neve molto ferma. Spargere sopra la torta e rimettere in forno ancora per 7-8 minuti.

6. Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.

Suggerimento di presentazione:
Decorare sopra la torta con delle rondelle fini di limone.

Le mie note:
Valutate se aggiungere mezzo bicchiere d'acqua o solo qualche goccia, l'impasto può variare in base al burro e alla farina. Prima di stendere la pasta nella tortiera l'ho fatta riposare qualche minuto nel frigorifero avvolta da una pellicola trasparente mentre preparavo la crema. Il libro suggerisce di stendere la pasta con un mattarello su un piano infarinato ma io l'ho lavorata direttamente nella tortiena con le mani. La decorazione sia delle merighe che delle fette di limone non é obbligatoria, infatti io l'ho saltata.

Se avete qualche domanda non esitate a scrivermi o semplicemente per farmi sapere com'é venuta la torta.

Torta di castagne ticinese

Mi piace cucinare e di conseguenza invitare a casa amici e parenti. Il tempo a disposizione é sempre poco perciò organizzare qualcosa resta difficile ma quella volta che ci riesco penso davvero a tutto.

La scelta del menu é essenziale per una buona riuscita e oltre a stare attenta a equilibrare il tutto mi lascio trasportare in base alla stagione. Credo che cucinare ingredienti di stagione renda il piatto ancora più interessante.

Di conseguenza qualche settimana fa, per i miei commensali ho scelto un dessert tipico autunnale.

L'autunno secondo me ha i sapori più buoni di tutto l'anno perciò quando capita l'occasione vado alla ricerca di ricette tipiche. Questa volta ho scelto una torta di castagne alla ticinese.

Facile da preparare, buona da mangiare.

 Per uno stampo da 18cm di diametro (ca. 8 pezzi)

Torta

- 150g zucchero greggio macinato

- 3 tuorli

- 220g purea di castagne, scongelate

- 100g burro, liquido, raffreddato

- 150g nocciole macinate

- 3 albumi

- 1 presa sale

- 20g croccante alle nocciole

 

Decorazione

- 60g cioccolato fondente, sciolto

- 60g croccante alle nocciole

- zucchero a velo per spolverizzare

 

 

Torta 

 

Disporre lo zucchero e i tuorli in una scodella, sbattere con la frusta elettrica fino a quando il composto risulti più chiaro. Aggiungere purea di castagne, burro e noci e mescolare. Montare gli albumi con il sale. Unire 1/3 degli albumi al composto, incorporare con cura il resto degli albumi usando la spatola di gomma. Versare la pasta nello stampo rivestito con carta da forno, bordo imburrato.

Cottura al forno: ca. 15 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, cospargere con la granella, rimettere in forno e far cuocere per ca. altri 45 min., far raffreddare brevemente. Togliere il bordo dello stampo, spingere la torta sulla gratiglia, far raffreddare completamente.

Decorazione

Spalmare il cioccolato sul bordo di torta. Trasferire subito la torta su carta da forno e decorare il bordo con la granella. Spolverizzare la torta con dello zucchero a velo.

Suggerimento

Per uno stampo di 26 Ø cm impiegare doppia quantità di ingredienti. Il tempo di cottura rimane uguale.

Potete trovare questa e altre ricette sul sito fooby.ch

Cucinare

Sono cambiata molto nel corso degli anni. Quando ero ancora una ragazza non sapevo neanche preparare il caffé nella moka, figuriamoci un piatto di pasta. Mio marito mi ha aiutata molto in questo e i primi anni cucinava spesso al posto mio.

Un giorno però qualcosa é cambiato dentro di me e sentivo il bisogno di imparare. Mi alimentavo di libri di cucina, riviste specializzate e qualche sito di cucina (allora non erano in voga come oggi). Ho cominciato con piccole cose, semplici e basilari.

Ci sono stati momenti dove pensavo di non riuscirci ma con determinazione, coraggio e voglia di cambiare ottenevo dei risultati. Cominciavo a capire quali erano i miei piatti forti e quando sbagliavo qualcosa prendevo appunti per non ripeterlo una seconda volta.

Le persone attorno a me si stupivano quando raccontavo le mie avventure in cucina e a stento mi credevano. La verità é che sono dovuta crescere in fretta e quindi ho dovuto rimboccarmi le maniche e iniziare a diventare grande. Però mai avrei pensato che un dovere si trasformasse in una vera e propria passione.

Una volta che i piatti principali mi venivano bene ho cominciato a sperimentare i dolci. Ogni settimana proponevo in famiglia una torta diversa e non sempre era un piacere mangiarla. Le brutte figure poi non sono mancate ma credo che in fondo queste cose facciano bene per migliorarsi.

Da lì é nata la passione per la tavola. Non andava ancora di moda lo stile Shabby Chic e facevo molta fatica a trovare nei negozi ciò che mi soddisfava. Vedevo che all'estero andava molto di moda ma in Svizzera ancora non esisteva. Così quando andavo in vacanza in Francia mi divertivo a comprare di tutto e di più e una volta a casa mi divertivo a preparare le tavole più romantiche che mai.

Ad oggi ho mantenuto la passione di cucinare e devo dire che in alcuni momenti ho proprio bisogno di mettermi ai fornelli perché mi rilassa. Non mi ritengo brava ne speciale ma i miei commensali non sono mai usciti delusi da casa mia. Questa per me é una grande soddisfazione ripensando com'ero...

 

Alla fine non c'é bisogno di strafare per stupire qualcuno, anzi, le cose più semplici sono sempre le migliori. La differenza sta nel farle con amore e nel modo di proporle.

Tarte aux pommes

Cosa fare in giornate di pioggia, fredde e grigie? Semplice, una torta. E che torta! Direttamente da Parigi vi presento un dolce alle mele più buono che abbia mai fatto e mangiato. La ricetta originale é pubblicata sul sito di Csaba Dalla Zorza  anche se io ho aggiunto qualche modifica. È un po' complicata da eseguire ma niente di impossibile, ne vale davvero la pena prepararla perché la buona riuscita é garantita.

Siete pronte ad iniziare? Ecco come dovrete procedere:

per la pasta:

200 g di farina 00
1 pizzico di sale
75 g di zucchero
2 tuorli
90 g di burro

per la crema:

300 ml di latte
scorza di 1/2 limone
2 tuorli
90 g di zucchero
30 g di farina

per la copertura:

3 mele
35 g di burro
1 uovo sbattuto
4 cucchiai di marmellata di fichi
gherigli di noci


Preparazione:

Setaccia la farina in una ciotola abbastanza grande e aggiungi il pizzico di sale. Crea una fontana al centro, mettici i tuorli, lo zucchero e il burro freddo tagliato a dadini. Impasta velocemente tutti gli ingredienti insieme, sino a che otterrai una palla di pasta liscia e omogenea (ti serviranno circa 4 – 5 minuti). Avvolgila in un pezzo di pellicola trasparente e mettila in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Quando sei pronta per cuocerla, accendi il forno a 180°C. Stendi la pasta su un piano da lavoro infarinato, usando un mattarello. Usala per rivestire uno stampo con bordo amovibile largo circa 28 centimetri. Falla aderire bene ai bordi, poi punzecchia la base con una forchetta. Metti lo stampo in freezer per 5 minuti (a questo stadio, puoi anche decidere di congelare la pasta per usarla un altro giorno – poi ti basterà direttamente passarla nel forno caldo, senza scongelarla).

Copri la base con un cerchio di carta da forno, riempila con dei pesi da cottura (ceci secchi, riso, altro) e cuoci così per 12 minuti. Togli i pesi e la carta e cuoci ancora per 7 – 8 minuti, sino a che la pasta sarà leggermente dorata ai bordi. Togli la pasta dal forno e lasciala raffreddare nello stampo. Abbassa il forno a 160°C.

Mentre la torta cuoce, prepara la crema e le mele.
Scalda il latte in un pentolino abbastanza ampio, insieme alla scorza di limone, senza farlo bollire.
Mescola i tuorli e lo zucchero in una ciotola, poi aggiungi la farina e mescola ancora con una forchetta. Versa il latte tiepido a filo, eliminando la scorza e girando bene con una frusta. Trasferisci la crema cruda di nuovo nel pentolino e scalda su fiamma media, girando in continuazione con la frusta, sino a che si sarà addensata. Non è necessario che raggiunga il punto di bollore. Togli dal fuoco e fai raffreddare un po’ mescolando di tanto in tanto.

Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine.
Stendi la crema sulla base della torta con un cucchiaio. Disponici sopra le mele, procedendo a raggera dall’esterno verso l’interno.

Inforna e cuoci per 5 minuti circa. Nel frattempo fai fondere il burro in una piccola casseruola (o nel microonde) poi usalo per spennellare le mele. Rimetti la torta in forno e cuoci per altri 15 minuti, sino a che le mele saranno leggermente raggrinzite. Estrai la torta dal forno, spennellala con l’uovo sbattuto e rimettila in forno altri 5 minuti. A questo punto la cottura è terminata.

Sforna la torta su una griglia da raffreddamento, senza toglierla dallo stampo.
Fai fondere la marmellata di fichi con 1 cucchiaio di acqua su fiamma molto bassa, usala per spennellare la superficie e poi lascia raffreddare.

Mi raccomando seguite tutti i passaggi perché sono fondamentali per ottenere un risultato ottimale. Vedrete che figurone! Bello e buono!

Torta di pane

Buongiorno mondo! Ho deciso di pubblicare la ricetta della torta di pane, molto tipica del posto dove vivo. È semplice da eseguire e anche molto buona. La adotto sopratutto quando ho del pane raffermo che mi dispiace gettare.

Prima di passare agli ingredienti voglio fare una premessa: di seguito é la ricetta ufficiale ma io di solito evito di aggiungere alcuni ingredienti (uva saltanina, amaretti sminuzzati, mandorle, canditi diversi) per una questione di gusto personale.

Ingredienti:

- 1/2 kg di pane
- 8 dl di latte caldo

- 100 g di zucchero
- 2 manciate di uva sultanina
- 100 g di amaretti sminuzzati
- 1 manciata di mandorle
  tagluzzate e caramellate
  nello zucchero
- 100 g di canditi diversi
- 2 uova sbattute
- 2 C di cioccolata in polvere

- 1 presa di sale
- 1 bustina di zucchero
   vanigliato
- 1 C di cannella
- scorza e succo di limone
- 1 manciata di mandorle
  sminuzzate

Preparazione:

Sminuzzare il pane e lasciarlo nel latte almeno una notte (a me basta mezza giornata poi lo passo con il frullatore a immersione). Spappolare bene.

Unire tutti gli ingredienti. Amalgamare bene.

Salare. Aromatizzare il composto. Collocare in una tortiera imburrata. Cospargere di mandorle la superficie della torta. Cuocere in forno di calore medio (180 °) per ca. 1 ora.

Come ho scritto sopra questa é la ricetta ufficiale presa da un libro di cucina tipico del Canton Ticino (Svizzera). Io oltre al pane raffermo aggiungo anche qualche biscotto con le gocce di cioccolato per rendere il tutto ancora più gustoso (il totale però non supera il 1/2 kg, quindi pane raffermo e qualche biscotto).

Questo é il risultato, spero che rimarrete soddisfatti. Un saluto a tutti, alla prossima!

Crostata di mele

Ci sono ricette così facili e veloci che rimangono in mente molto facilmente rispetto le altre, per di più se il risultato é ottimo. Questa crostata di mele é talmente semplice da preparare che la faccio da quando sono assieme a mio marito. È lui che mi ha insegnato a cucinare e questa gliela preparava sempre sua nonna. È una preparazione tipica del paese in cui abito, il Canton Ticino. Basta avere pochi ingredienti a disposizione, i più essenziali.

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 3/4 mele
- 3 cc di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 uovo
- un pizzico di cannella
- 250 ml latte intero

Preparazione:

Srotolare la pasta in una tortiera foderata tipica delle crostate. Bucherellare tutto il fondo compresi i bordi con la forchetta. Sbucciare e tagliare le mele a metà e poi a fette sottili di circa mezzo cm. Riempire tutta l'area sovrapponendo le fette in modo preciso. Infornare a 200 gradi per 20 minuti. Nel frattempo versare tutti gli ingredienti rimasti in uno shaker e agitare bene per almeno un minuto. Io di solito inizio con le polveri, l'uovo ed infine il latte fino all'orlo. Lo shaker deve avere una capacità di almeno 500 ml. Trascorso il tempo necessario verso la crema sulla torta in modo omogeneo e la lascio cuocere ancora per 20 minuti. Quindi in totale la torta trascorre 40 minuti nel forno, 20 senza crema e 20 con la crema. I tempi devono essere rispettati al minuto altrimenti la stessa rischia di bruciarsi oppure la crema non ha il tempo necessario per solidificarsi. Lasciare raffreddare per bene e gustare. Questo é il tipico dolce che il giorno dopo é ancora più buono!

Varianti:

Al posto della pasta sfoglia potete usare la pasta brisè e al posto delle mele potete usare le pere.

Bon appetit!

Biscotti di Natale

Avete già preparato i biscotti di Natale? Io ho passato lo scorso sabato in cucina con mio figlio a preparargli. Mi piace coinvolgere Daniel in quello che faccio, inoltre si diverte molto. Devo dire che ci vuole un po' di tempo per preparare la pasta, lasciarla riposare e creare tutte le formine. Quindi chi non ha pazienza in cucina sconsiglio vivamente di avventurarsi in queste cose a meno che compriate la pasta già pronta e risparmiate così un bel po' di tempo.

Io ho preparato due tipi di biscotti e un croccante. Di seguito però vi lascio la ricetta dei biscotti al burro o detti anche "biscotti milanesi" che trovo sia il biscotto più buono. Poi potrete variarlo togliendo l'arancia e aggiungendo il cioccolato, la cannella, il limone... guardate voi cosa vi piace di più.

Biscotti al burro

Ingredienti per ca. 60 pz
125 g di burro, 80g di zucchero, 1 presa di sale, 2 gialli d'uovo, 1 arancia non trattata, 250 g di farina, 1 punta di coltello di lievito per dolci in polvere.

Procedimento:
Lavorate il burro fino a farlo diventare una pomata, aggiungete lo zucchero, il sale e i gialli d'uovo. Lavorate finché il miscuglio sbianca. Aggiungete il succo e la buccia grattugiata dell'arancia. Mescolate la farina con il lievito. Aggiungete poi la farina alla crema e formate una pasta. Conservate in frigorifero per minimo 2 ore avvolta nella pellicola trasparente. Tirate fuori la pasta dal frigorifero e aspettate 15 minuti prima di cominciare a lavorarla. Dividete la pasta in 2 o 4 parti. Mettetele in un sacchetto di plastica e appiattitele con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di 4mm. Create i biscotti con le formine e scollatele dal piano di lavoro con l'aiuto di una spatola. Una volta che la vostra teglia sarà piena di formine infornatela nel forno già caldo a 200°C per 15 min. Ritirateli e lasciate riposare i biscotti su una griglia.

Buon appetito!